Bánh tráng dẻo tôm Tây Ninh đã nổi tiếng trên khắp toàn quốc. Bánh tráng hay còn có tên gọi khác là bánh đa dường như là món ăn quen thuộc nhất trong phong cách ẩm thực người Việt Nam vừa mang tính ăn ngon, ăn chơi và được ăn no...
Các món bánh tráng phơi sương mang hương vị rất đậm chất riêng cho các món cuốn rất phổ biến ở Đông Nam Bộ. Từ kinh nghiệm của người dân nơi đây để có muốn bánh tráng ngon phải dùng gạo mùa, đem đi vo sạch ngâm kỹ và thay nước liên tục trong 2 ngày, xong đem xay nhuyễn. Bột nước sệt đem tráng lên tấm vải căng kín miệng nồi hấp, đậy kín một phút, bánh chín trải ra phên đem phơi nắng.
Bánh tráng khó sẽ nướng qua lửa cho phồng rộp không có vết cháy, sau đó bánh được xếp riêng, đợi đến sáng sớm khi sương bắt đầu rơi nhiều mới đem ra phơi. Những người phơi bánh thì phải thức đợi bánh vừa thấm sương đủ mềm là xếp lại ngay bỏ vào trong bao, lót lá chuối. Khi bán mới xếp ra ràng, luôn bọc trong bao nhựa để giữ bánh luôn mềm.
Những loại phơi sương thì thường để cuốn với thịt heo luộc cùng các loại rau. Rau cuốn bánh phải đủ năm vị: béo, chát, ngọt, chua, thơm. Đó là tía tô, rau diếp cá, lá hẹ, lá cóc, lá săng mào, lá bứa, lá tràm ổi, húng quế, húng lủi, cần nước, lá săng dẻ, lá mặt trăng, quế vị, ngò tàu... bên cạnh đó còn thêm những lát dưa leo xắt dài, dưa chua và giá sống.
Món nước chấm phải là loại nước mắm ngon pha cùng tỏi, đường, chanh, ớt... Còn với thịt heo để ăn bánh tráng phơi sương nên chọn loại thịt đùi luộc nguyên, khi xắt ra trắng và trông rất ngon, mềm. Một cuốn bánh tráng phơi sương thịt heo luộc đủ các loại rau ấy chấm nước mắm pha ăn mới cảm thấy đủ hương vị của cỏ cây thì ngon trên cả tuyệt vời.
Với những chiếc bánh phơi sương của vùng đất Trảng Bàng, Tây Ninh tuy bình dị, dân dã nhưng đã góp một phần để tạo nên vị ngon riêng khiến ai đã thưởng thức rồi khó có thể quên được.
2) Các món bánh tráng trộn:
Đây chính là những món ăn vặt ko giống với bất kì món nào và cách làm của từng nơi củng khác nhau đều có những nét riêng của từng vùng. Bánh tráng trộn đặc sản là món ăn có từ nguồn gốc ở Tây Ninh chính thống nào giờ. Mới lần đầu, người dân tận dụng những mẩu vụn cắt ra từ những lò bánh tráng máy, trộn đều với muối ớt, chút dầu, hành phi & bột tôm để dành ăn trong gia đình.
Cứ từ từ, món ăn này trở nên quen thuộc với người địa phương và chẳng mấy chốc phổ biến ở nhiều nơi. Thời nay bánh tráng trộn được bán rong trên khắp các vỉa hè tại TP. Hồ Chí Minh & trở thành món quà vặt không thể thiếu của các học sinh, sinh viên ở đây.
Những nguyên liệu đó là bánh tráng phơi sương, có nguồn gốc từ Tây Ninh - Trảng Bàng. Người bán xắt nhỏ bánh tráng, trộn chung với các nguyên liệu bò khô, tôm khô, trứng cút, xoài, rau răm, sa tế, muối tôm và một ít quất. Nếu khách hàng muốn ăn chua thì có thể cho nhiều quất hoặc nước me. Bánh tráng trộn không nên để lâu vì như vậy bánh sẽ mềm, không ngon.
Những cái hay của bánh trang sau khi trộn thì bánh mềm nhưng vẫn lại dai. Ăn 1 miếng bánh cảm nhận được vị ngọt ngọt chua chua, mùi thơm và dai của bò khô, vị bùi của lạc rang, lại thêm trứng cút vừa béo vừa thơm. Người ăn còn cảm nhận được cái ngon độc đáo của bánh tráng trộn nhờ vào một chút ớt cay và rau răm thái nhỏ.
Bánh tráng nướng Tây Ninh trộn lên không những ngon mà còn rất là rẻ và phù hợp với túi tiền của từng sinh viên. Mỗi phần có giá từ 6.000 tới 10.000 đồng. Những hình ảnh của các cô cậu học trò trên tay cầm bịch bánh tráng tây ninh tphcm, vừa ăn vừa nói chuyện thỏa thích, cười đùa là các cảnh đã trở nên rất quen thuộc ở trước cổng trường.
Khi nói về
bánh tráng tây ninh tphcm, ai từng ăn qua đều có chung nhận xét "không thể chê vào đâu được". Nó đã được bày bán ở khắp các vỉa hè lớn nhỏ nên việc đảm bảo vệ sinh an toàn là thấp. Vì thế, món bánh dân dã này vẫn là món ngon thu hút các bạn trẻ, vì từ lâu, ngồi quán cóc vào mỗi buổi chiều dường như đã trở thành thói quen của gới trẻ Sài Gòn.
3) Bánh tráng me ngon:
Nó không quá đơn giản như chiếc
bánh tráng tây ninh facebook muối ớt cay xé lưỡi hay quá lộn xộn như món bánh tráng trộn, vốn đã được giảm nguyên liệu rất nhiều, tùy hứng của các lò bánh, mà đã được người chế biến nâng cấp thành một loại quà rong khá thanh cảnh mà cũng không quá cầu kỳ nhất hạng.
Chiếc túi
bánh tráng tây ninh bà triệu gồm có một ít bánh tráng đã phơi sương cho dẻo, gấp xếp vuông vắn, vài gói gia vị nho nhỏ gồm muối ớt, bột tôm rang, ớt bột, hành phi, đậu phộng rang giã đôi... và chủ lực là 1 chút nước me sền sệt, để có chua chua ngọt ngọt. Trông sẽ cầu kỳ lắm như 1 gói mì ăn liền cao cấp.
Mỗi người ăn, tùy theo khẩu vị & sở thích của mình để pha chế thành 1 món nước chấm. Sau đó, gỡ từng tờ bánh tráng dẻo kia ra và cuốn lại, chấm... cứ thế mà vừa nhai, vừa nuốt, và vừa... hít hà. >><< Cái vị chua dịu của nước me chín, cái cay xé của ớt, vị mặn mặn của bánh tráng, của tôm.. đã tạo nên 1 hương vị thật là quyến rũ khó thể nào quên đi được.
